ゆで卵は手軽に作れる卵料理のひとつ。
多めに作ってストックしておけば、いろいろな料理に添えるだけで栄養バランスも彩りも良くなる便利な食材ですよね。
ただゆで卵を作るときに卵がひび割れるときとそうでないときがありませんか？
割れていない卵を使っても割れて中身が飛び出すことも…。
ひび割れたゆで卵は食べられるのでしょうか？
そこで今回は
- ゆで卵がひび割れる原因は？中身が飛び出すけど食べられる？
- ゆで卵のひび割れを防ぐ茹で方！
2つについてまとめました。
ゆで卵がひび割れる原因は？中身が飛び出すけど食べられる？
割れていない卵で作っても茹でている途中にゆで卵がひび割れる原因は2つ。
- 茹でている途中で火力が強すぎると卵が激しく動き、他の卵や鍋肌にぶつかってひび割れる
- 卵は加熱すると、卵の内部の圧力が上昇して膨張することによってひび割れる
注目してほしいのは、2つ目の「卵は加熱すると、卵の内部の圧力が上昇して膨張することによってひび割れる」ということです。
卵を殻のまま調理する限りどうしても卵はひび割れやすくなるので、ゆで卵がひび割れするのもある程度仕方のないことなんです。
とは言っても、ひび割れると中身が出てきて見た目にもあまり良くないですよね…。
飛び出してきたゆで卵の中身(多くは白身ですね)は食べられるのでしょうか？
答えは「食べられる」です！
卵の殻についているサルモネラ菌が気になるところですが、サルモネラ菌は75℃以上の熱湯で1分以上加熱することで死滅します。
ですので、しっかりと茹でれば飛び出した中身も食べることができますよ◎
ゆで卵のひび割れを防ぐ茹で方！
とは言っても、できることならきれいにゆで卵を茹でることができたら嬉しいですよね。
ゆで卵のひび割れを防ぐ茹で方のポイントは3つ。
- 卵は常温に戻してから茹でる
- 水から茹でる
- 卵に穴をあける
それぞれ詳しく見ていきましょう。
卵は常温に戻してから茹でる
もともと加熱するとひび割れやすくなる卵ですが、急激な温度変化があるとさらにひび割れしやすくなります。
熱湯の中に冷たい卵を入れると必ずといっていいほどひび割れが起こるのはこのためです。
ゆで卵を作る30分ほど前から冷蔵庫から卵を取り出して常温に戻しておきましょう。
夏場など気温が高いときは置きっぱなしにすると卵が傷んでしまうので気を付けてくださいね。
水から茹でる
水から茹で始めることで卵の急激な温度変化を抑える効果があります。
水から茹でる場合は卵を常温に戻す必要もないので、すぐに茹でたい方にはこちらの方法が良さそうですね。
水から茹でる場合のゆで卵の茹で時間はこちらを参考にしてみてください。
卵に穴をあける
採りたての新鮮な卵ほど中にガスを多く含んでおり、膨張してひび割れやすくなっています。
卵に穴をあけることで中のガスを茹でながら抜いてしまいましょう。
穴をあけるのは卵の丸いほうです。
画鋲でもいいですし、100円ショップには専用の穴をあける道具も売られているのでそちらを使ってもいいですね。
ちなみに卵に穴をあけることによって茹でた後殻をむきやすくなる効果もあるので一石二鳥でおすすめです^^
ひび割れてしまった場合は酢を入れると効果的
それでも茹でている途中でゆで卵がひび割れてしまった場合でも慌てなくて大丈夫！
お湯の中にお酢を大さじ1杯ほど入れると、中身が出てくるのを抑えてくれます。
お酢に含まれる酸が流れ出る白身を固めてくれるためです。
お酢はの量はお湯1リットルに対して大さじ1杯ほど
できたゆで卵の味に影響することもありませんので安心してください◎
ゆゆで卵が割れる原因はこれだった！失敗続きの私が気づいたこと
ゆで卵って、料理の中でも一番シンプルな部類だと思っていました。お湯に卵を入れて待つだけ。それだけのはずなのに、なぜか私は長い間うまくいかなかった。
茹でている途中で殻にひびが入って白身がはみ出してくる。取り出してみたら表面がでこぼこになっている。味は食べられるんですが、見た目が毎回残念な感じで終わっていました。
決定的だったのはお弁当用に6個まとめて茹でようとしたときです。全部きれいに仕上げるつもりが、気がついたら半分以上に亀裂が入っていた。白身がにゅっとはみ出した状態で、お弁当に入れるのをためらうくらいの仕上がりでした。さすがにちゃんと原因を調べようと思って、色々と調べて試してみました。
わかったのは、自分がやっていたことのほぼ全部が割れやすい状況を作り出していたということです。知ってしまえばどれも単純なことで、変えてからは割れることがほぼなくなりました。
ゆで卵が割れる主な原因
冷蔵庫から出してすぐ熱湯に入れていた
これが一番の原因でした。間違いなく。
冷蔵庫の中って4度前後です。そこから出した卵をすぐに熱湯に入れると、外側の殻が急に高温にさらされる一方で、中身はまだ冷たいままです。その温度差が殻にとってかなりの負担になって、ひびが入る。外側と内側で膨張する速さが違うから、殻が耐えられなくなるんだそうです。
「冷蔵庫から出したばかりの卵を熱湯に入れてはいけない」なんて誰も教えてくれなかったし、そんなこと考えたこともなかった。でもこれを知ってから、「ずっとそれをやっていた」と思いました。時間短縮のつもりで冷蔵庫から出してすぐに鍋に入れていたんです。
卵をお湯に入れるときの扱いが雑だった
急いでいるときや複数個まとめて入れるとき、卵をお湯の中にポンと落とすようにやっていました。鍋の底にぶつかったり、他の卵に当たったりしたときの衝撃で割れます。
卵の殻って見た目よりずっと薄くて、少しの衝撃でもひびが入ります。熱いお湯の中に落とす、という動作がどれだけ卵に負担をかけていたか、失敗してから気づいたことです。
卵の中の空気が膨張する
これは調べるまで知らなかったです。
卵の丸い方の端に気室という空気の層があります。茹でると中の空気が熱で膨張して、逃げ場がないと内側から殻を押し広げて割れる原因になります。
新鮮な卵はこの気室が小さいので、膨張したときの影響が大きくなりやすい。逆に買ってから少し時間が経った卵の方がゆで卵には向いているという話も、このときに初めて知りました。
火が強すぎた
早く仕上げようと思って強火でやっていた時期がありました。
お湯がグラグラ激しく沸騰していると、卵が鍋の中で揺れて底や壁にぶつかり続けます。その繰り返しの衝撃が割れにつながる。激しく沸騰させた方がしっかり茹でられそうに感じていたんですが、卵に対しては逆効果でした。
割れないようにするために変えたこと
茹でる前に常温に戻す
冷蔵庫から出して15分から20分、室温に置いてから茹でるようにしました。これだけで温度差による割れがかなり減りました。
朝に作るなら、起きてすぐ冷蔵庫から卵を出しておいて、洗顔や朝食の準備をしている間に常温に戻す流れが自然で続けやすかったです。急いでいるときはボウルにぬるま湯を張って卵を5分ほど浸けるだけでも、だいぶ違います。
卵をお湯に入れるときにおたまを使う
熱湯に入れるときにおたまやスプーンを使って、底まで静かに沈めるようにしました。放り込むんじゃなくて、ゆっくり連れていくイメージです。
複数個茹でるときも一個ずつ丁寧に入れるようにしたら、入れる段階での割れがなくなりました。数秒の違いなんですが、仕上がりが全然違います。
卵の丸い方に小さな穴を開ける
気室がある卵の丸い方に、画鋲や専用のピンで小さな穴を開けてから茹でます。中の空気が膨張しても逃げ道ができるので、内側から割れることがなくなります。
最初は穴を開けたら白身が漏れるんじゃないかと心配でしたが、茹でると白身はすぐに固まるので問題なかった。穴は小さいままで、仕上がりにもまったく影響しません。100円ショップで卵の穴開け器が売っているので、一つ持っておくと便利です。
沸騰したら弱火に落とす
お湯が沸騰したら弱火から中火に落として、ふつふつと静かに沸いている状態を保つようにしました。卵が鍋の中で激しく動かなくなるので、衝撃による割れが減ります。
茹で時間は少し長くなりますが、仕上がりが安定しました。黄身の位置も真ん中に近くなって、切ったときの見た目がきれいになった気がします。
水から茹でる方法に切り替えた
熱湯に入れる方法から、水から卵を入れて沸騰させながら茹でる方法に変えました。卵とお湯が一緒にゆっくり温まっていくので、急激な温度変化が起きにくい。割れにくさという点では、水からの方が私には合っていました。
時間の管理が少し変わって、「沸騰してから何分」というカウントに慣れるまで何度か試行錯誤しましたが、慣れてしまえばこちらの方がずっと安定しています。
茹でている途中で割れてしまったときの対処
お湯に塩かお酢を加える
ひびが入って白身が漏れ始めたとき、お湯に塩かお酢を少し加えると白身が固まりやすくなります。それ以上広がるのを抑える効果があります。
私はひびを発見したらすぐお酢を入れるようにしていて、それからは白身が大きくはみ出すことがなくなりました。完全に防げるわけじゃないですが、応急処置としては十分です。
見た目が悪くなった卵は別の料理に使う
形が崩れてしまった卵は見た目が関係ない料理に回します。ラーメンの具、炒め物、卵サラダ。どれも形は関係ないので、無駄にならずに済みます。
割れたからといって捨てる必要はまったくないです。使い方を変えるだけで十分活用できます。
まとめ：原因がわかれば対処できることばかり
ゆで卵が割れる原因は、温度差・入れるときの衝撃・気室の膨張・強すぎる火の4つがほとんどです。
どれも難しい技術が必要なわけじゃない。常温に戻す、丁寧に入れる、穴を開ける、火を落とす。この4つを意識するようになってから、6個茹でて全部きれいに仕上がるようになりました。
シンプルな料理だからこそ、ちょっとした手間が仕上がりに直結します。割れが続いている人は、まず冷蔵庫から出すタイミングだけでも変えてみてください。それだけでも結果が変わると思います。
