クッキーは手作りお菓子のなかでも比較的かんたんで挑戦しやすいお菓子の1つですよね^^
材料は、薄力粉と砂糖と無塩バターなどを使うことが多いですが・・・料理に使う普通の有塩バターじゃダメなの？と思うことがありました。
クッキーは有塩バターでも問題なく作れますが、無塩バターで作るより少し塩気を感じる仕上がりになりやすいので、レシピ内の「塩ひとつまみ」を抜くなどの調整がポイントです。
この記事では、クッキーを有塩バターを使った時の味の違い（メリット・デメリット）と、しょっぱくならずにおいしく作るための具体的な調整ポイントを紹介します。
クッキーに有塩バターを使うとどうなる？味と食感の違い
急遽クッキーを作ろうと思っても、無塩バターがないから作れない・・と諦めるのは早い！
有塩バターでもクッキーを作ることは可能です。
焼成自体は成功します。味は甘じょっぱい感じになり、むしろおいしいという人もいます。
ただし、無塩バターで作る場合とは仕上がりが少し変わります。
塩分量：有塩バターには約1.5%の塩が含まれる
お料理に使うことが多い有塩バターには、その名の通り塩分が含まれています。
メーカーによって多少差はありますが、100gの有塩バターに塩分はだいたい1.5g〜1.6g含まれています。
これは小さじ1/4弱程度の量になります。
一方、無塩バターは、その名の通り塩が入っていません。
クッキーはバターをたくさん使うお菓子なので、バター100gを使うレシピなら、それだけで塩1.5gが入ることになります。
私も、有塩バターでクッキーを作ったことがありますが、味がしょっぱいんですよね^^；
食感：生地の締まり方が変わり、固く感じることも
塩分が入ると、甘さの輪郭がはっきりしたり、全体の味がキュッと締まって感じることがあります。
その影響で、同じレシピでも「いつもより固めかも？」と感じることも。
ただし、クッキーは配合や混ぜ方・焼き時間の影響も大きいので、絶対に固くなるというわけではありません。
自宅用で楽しむ分には、有塩バターでも十分おいしく作れます◎
「自分で食べるには大丈夫だけど、人にはプレゼントできないかな・・」と不安な時は、次の章の調整を入れてみてください。
焼き加減：焼き色の出方が変わる場合がある
有塩バターを使うと、焼き色の出方が変わる場合があります。
いつも通りの時間で焼くと、思ったより色が進んだように見えることもあるので、焼き始めたら後半はこまめにチェックすると安心です。
温度設定はレシピ通りでOKですが、焼き色が強いと感じたら焼き時間を少し短めにするか、途中でアルミホイルをかけて調整してくださいね。
有塩バターでクッキーを作る時の3つの調整テクニック
有塩バターでクッキーを作る時は、ちょっとした調整をするだけで、しょっぱすぎない仕上がりにできます。
調整1：レシピの塩を抜く（これが基本）
クッキーのレシピには塩ひとつまみや塩少々が入っていることが多いです。
有塩バターを使う場合は、この塩を完全に抜きましょう。
バター100gを使うレシピなら、すでに塩1.5gが入っていることになります。
レシピの塩ひとつまみ（約0.5g）を加えると、合計2gの塩になってしまい、かなりしょっぱくなります。
塩を抜くだけで、ちょうど良い塩気になりますよ。
これが一番簡単で効果的な調整方法です。
調整2：砂糖を少し増やす（塩気とのバランスを取る）
塩気が気になる場合は、砂糖を10〜20%程度増やすのも手です。
甘さで塩気をカバーできます。
例えば、砂糖50gのレシピなら、5〜10g増やして55〜60gにします。
劇的な変化ではありませんが、甘じょっぱいバランスが良くなります。
ただし、砂糖を増やしすぎると焼き色がつきやすくなるので、焼き時間は様子を見ながら調整してくださいね。
調整3：有塩バター推奨のレシピを選ぶ
最初から有塩バターを使うお菓子にするのも賢い選択です。
ガレットブルトンヌや塩クッキーなど、塩気が味のポイントになるお菓子なら、有塩バターがむしろ向いています。
「塩気がアクセント」と書かれているレシピは相性が良いので、有塩バターの出番にしやすいです。
有塩バターを無塩バターにする手間さえ惜しい、有塩バターでクッキーを作りたい！という方のために有塩バターでクッキーを作るレシピはのちほど紹介します^^
お菓子別の相性：どんなクッキーなら有塩バターでもOK？
有塩バターとの相性は、クッキーの種類によって変わります。
有塩バターでも気にならないクッキー
塩気が少し入ってもおいしくまとまりやすいのは、「甘さや香ばしさの要素が強いクッキー」です。
チョコやナッツ、キャラメル系は塩気がアクセントになりやすく、食べたときに「しょっぱい！」より「甘じょっぱくておいしい」になりやすい印象です。
自宅用ならこのあたりが失敗しにくいと思います^^
- チョコチップクッキー：チョコの甘さと塩気が好相性
- ナッツ入りクッキー：ナッツの香ばしさと塩気がマッチ
- ガレットブルトンヌ：元々塩気が特徴のお菓子
- 塩キャラメルクッキー：塩が味の決め手
無塩バター推奨のクッキー
反対に、プレーン系など「バターの香りや繊細な甘さを楽しむクッキー」は、塩気が目立ちやすいです。
レシピの狙いが“やさしい味”ほど、塩が入るだけで印象が変わってしまうことがあります。
特にプレゼント用や「いつも同じ味にしたい」日は、無塩バターの方が安心です。
- ショートブレッド：繊細なバターの風味を楽しむお菓子なので、塩気が邪魔になる
- 型抜きクッキー（プレーン）：シンプルな味わいが特徴なので、塩気が目立ちやすい
- アイスボックスクッキー（プレーン）：バターの香りを活かすレシピには不向き
もし誰かへプレゼントするためのクッキーであれば、やっぱり無塩バターを使うようにしましょう^^
なぜレシピは無塩バター指定なの？プロが使い分ける理由
クッキー作りをする時にレシピを見ると、材料に無塩バターと書かれていることが多いです。
お料理に使う普通のバターじゃダメなのか気になりますよね。
レシピが無塩バターを指定する理由は、メーカーによって有塩バターの塩分濃度が違うため、味を均一にするために無塩バター＋計量した塩でコントロールしたいからです。
有塩バターの塩分は1.5%前後とされていますが、メーカーによって1.3%〜1.8%と幅があります。
この差が仕上がりに影響するため、プロのレシピでは塩分をゼロにして、必要な分だけ正確に加える方法を取っているんです。
家庭で作る分には、有塩バターでも十分おいしく作れます。
ただし、同じレシピで毎回同じ味を再現したい場合や、プレゼント用に作る場合は、無塩バターを使う方が安心ですね。
有塩バターでクッキーを作ったらどうなる？実際に焼き比べてわかったこと
クッキーを焼こうと思い立って近所のスーパーに行ったら、無塩バターだけ棚がからっぽでした。
有塩バターはいつも通り並んでいる。家にも有塩バターならある。でもレシピには「無塩バター使用」と書いてある。そのときは迷った末に買わずに帰ったんですが、帰り道ずっと「有塩バターで作ったらどうなるんだろう」という疑問が頭から離れなかった。
気になったらやってみるタイプなので、後日わざわざ有塩バターと無塩バターで同じレシピのクッキーを焼き比べました。違いがあるのかないのか、あるとしたらどのくらいの差なのかを自分の舌で確かめたくて。
その結果わかったことを書きます。
有塩バターと無塩バターってそもそも何が違うのか
塩が入っているかどうかだけ
名前のままで、有塩には塩が入っていて無塩には入っていない。それだけです。
ただ「それだけ」と言っても、含まれる塩の量はメーカーによって微妙に違います。だいたい100グラムあたり1〜2グラム前後の塩分が入っています。数字だけ見ると少なく感じるかもしれないけど、クッキーみたいにシンプルな配合のお菓子だとこの差がそこそこ出ます。
レシピが無塩を指定する理由
塩の量をコントロールするためです。
有塩バターを使うと、バターに最初から含まれている塩がそのまま加わります。レシピで想定している塩分量と変わってしまうので、仕上がりがずれることがある。だからお菓子のレシピでは無塩バターを基準にして、塩を加えるかどうかを自分で決められるようにしているわけです。
実際に焼き比べた話
やり方
シンプルなバタークッキーのレシピで、有塩と無塩それぞれ作りました。
変えたのはバターの種類だけ。粉の量も砂糖の量も焼き時間も温度も全部同じ。同じ日に続けて作って、冷めてから比べました。
見た目と焼き色はほぼ同じ
オーブンから出してみたら、見た目はほとんど変わりませんでした。
焼き色の濃さも形も、並べてみてもどっちがどっちかわからないくらい似ていました。有塩にしたからといって焼き上がりの見た目に影響は出なかったです。
食感も大きな差はなかった
サクサク感、口の中での崩れ方、どちらもほぼ同じでした。
有塩バターを使うと食感が変わるという話を見かけることがありますが、少なくとも自分がやった範囲では食感に明らかな違いは感じませんでした。これは使うバターのブランドやレシピの配合によっても変わってくるかもしれないので一概には言えないですが、今回の自分の結果では差がなかったです。
味だけ違いが出た
食べてみてはっきり差があったのは味だけでした。
有塩バターで作った方に塩気があります。食べた瞬間というより後味のところで感じる塩気で、甘さの輪郭がくっきりする感じとでも言えばいいのか。甘いものを食べているのに塩が少し残る、あの感覚です。
無塩バターで作った方はバターの風味がそのまま出てくる感じで、甘さがシンプルです。どちらが上とかではなくて、方向性が少し違うという感じ。
家族に食べてもらったら
どっちか言わずに食べてもらったら、有塩バターの方がおいしいと言われました。
塩気があることで甘さが引き立った分、味に深みが出たのかもしれないです。ただこれは完全に好みの話で、別の人が食べたら感想が変わると思います。甘さをストレートに感じたい人は無塩の方が好きかもしれない。
有塩バターを使うときに気をつけたこと
レシピに塩が書いてある場合は減らす
バタークッキーのレシピには塩ひとつまみと書いてあるものがけっこうあります。
有塩バターを使う場合、そのまま塩を加えると塩分が重なります。自分はレシピに塩ひとつまみとあったので、有塩バターを使うときは塩を省きました。それでちょうどいい感じになりました。レシピの塩の量を見ながら調整するのが無難です。
バターの量が多いレシピは注意が必要
バターをたくさん使うレシピほど、含まれる塩の量も増えます。
バター200グラム使うなら塩は2〜4グラム程度加わる計算です。これがレシピ全体の中でどれくらい影響するかはケースバイケースですが、塩辛くなりすぎることがあります。全部焼く前に少量だけ先に焼いて味を確認するのが安全だと思います。
チョコレートを使うクッキーとの相性
チョコレートチップクッキーやナッツを使うレシピでは、有塩バターの塩気が気になりにくかったです。
素材の風味が強いので塩の主張が薄れる。むしろチョコレートと塩の組み合わせは相性がいいので、有塩バターを使うことで味に深みが出る感じがしました。塩キャラメルとか塩チョコレートが好きな人は有塩バターのクッキーが合うと思います。
焼き比べをやってみて気づいたこと
代用としては全然使える
結局のところ、有塩バターで作っても失敗にはなりません。
見た目も食感もほぼ変わらなくて、味に少し塩気が加わるくらいの話です。無塩バターが手に入らないからといってクッキー作りをあきらめる必要はなくて、塩の調整だけ気をつければ普通においしいものができます。
あえて有塩バターを選ぶようになった
焼き比べをしてから、意図的に有塩バターを使うことが増えました。
塩気が甘さを引き立てる感じが好みで、シンプルなバタークッキーを作るときにわざと有塩バターを選ぶことがあります。最初は代用として仕方なく試したつもりが、今では選択肢のひとつになっています。
こういうことがあるから焼き比べって面白いなと思います。やってみないとわからないことが出てくる。
まとめ
有塩バターでクッキーを作ると、味に塩気が加わります。それだけです。
見た目も食感も大きく変わらないので代用として問題なく使えます。レシピに塩が入っている場合は量を減らすか省くかの調整が必要です。塩気が甘さを引き立てるので、人によっては有塩バターで作った方が好みに合うこともあります。
無塩バターが買えなかったあの日の代わりに、今では自分から有塩バターを選ぶことがある。お菓子作りってそういう小さな発見の積み重ねが楽しいんだと思っています。
機会があれば一度焼き比べてみてください。自分の好みがどっちかわかると思います。
※この記事は個人の体験と感想をもとに書いています。バターのブランドやレシピの配合によって結果が異なる場合があります。
