今や日本だけでなく世界中で人気のある抹茶。
抹茶フレーバーのお菓子やデザートがあるとついつい手に取ってしまいます。
自宅でお菓子を作るときも抹茶パウダーが欠かせませんが、抹茶と抹茶パウダーは何が違うのでしょうか？
抹茶パウダーがないときは抹茶で代用してもいいのか疑問に思ったことも。
そこで今回は
- 抹茶と抹茶パウダーの違い
- 抹茶や抹茶パウダーがないときの代用品を紹介
2つについてまとめました。
抹茶と抹茶パウダーの違い
抹茶と抹茶パウダーの違いは「製法の違いによるもの」です。
抹茶とは緑茶を粉末にしたものですが、抹茶パウダーも粉末なのでますます違いが分かりにくいところ^^;
抹茶と抹茶パウダーそれぞれの製法を詳しく見ていきましょう。
抹茶の製法
- 日よけして育てた茶葉を収穫後、葉が酸化するのを防ぐために加熱する
- 茶葉を揉まないで乾燥させる
- 石臼でひいて粉末にする
抹茶の製法でポイントとなるのは「日よけして育てた茶葉を収穫」というところ。
抹茶は収穫を迎える3～4週間前に、茶葉に藁などをかぶせ日光を当たらなくしてしまいます。
これを被覆(ひふく)と言うのですが、なぜ被覆をするかというとお茶のうまみ・あまみの素となる「テアニン」というアミノ酸を守るため。
テアニンは日光を浴びると、苦みや健康成分でもある「茶カテキン」に変化してしまうんです。
苦みを抑えてうまみとあまみたっぷりにするために被覆をして大事に育てられた茶葉が抹茶になるということですね。
さらに大事に育てた茶葉を石臼を使い丁寧に引くことで、口当たりがなめらかな粉末に。
こうやって手間ひまかけたものだけが抹茶として販売されるわけです。
抹茶パウダーの製法
- 日光を浴びた茶葉を収穫後、葉が酸化するのを防ぐために加熱する
- 茶葉を揉んで乾燥させる
- 機械で粉末にする
抹茶パウダーに使われる茶葉は日光を浴びたもの、いわゆる煎茶と呼ばれるものがほとんど。
煎茶は抹茶に比べて苦みのもとであるカテキンを多く含んでいます。
また抹茶と違い抹茶パウダーは機械で一気に粉末することで、時間とコストを削減。
抹茶パウダーが抹茶より手ごろな値段で購入できるのは、こういったわけがあるんですね。
抹茶は抹茶パウダーの代わりにお菓子作りに使える
抹茶は抹茶パウダーの代わりにお菓子作りなどに使うことができます。
ただし抹茶は抹茶パウダーに比べてとても高価なので、お菓子作りに使うとなると少しもったいないと思うかもしれませんね^^;
さらにお菓子作りには抹茶より抹茶パウダーのほうが焼き色もきれいにでるんです。
またカテキンが豊富な抹茶パウダーだからこそ、お菓子の甘味にお茶の風味が負けることなく出ます。
抹茶を使うとお茶の風味も味も最高峰のお菓子ができますが、普段使いのお菓子なら抹茶パウダーでも充分においしいものができますよ^^
抹茶や抹茶パウダーがないときの代用品を紹介
抹茶も抹茶パウダーもないときに代用できるものは2つ。
- 粉末の緑茶
- 抹茶ラテ
それぞれ詳しく見ていきましょう。
粉末の緑茶
お菓子作りなら粉末の緑茶で代用できます。
味は抹茶というより緑茶の味(日本茶の味)になります。
焼き色は抹茶パウダーを使うよりは薄いですが緑色がつくので、抹茶風のお菓子を作りたいときにいいかもしれません。
抹茶ラテ
お湯を注ぐだけでおいしい抹茶ラテができるスティックタイプのものが売られていますよね。
抹茶ラテも抹茶や抹茶パウダーの代用として使うことができます。
抹茶ラテには乳成分が入っているので、抹茶味というよりは抹茶ミルク味のお菓子に。
抹茶の苦みや風味を求めて使うと少し違うかもしれませんが、子供でも食べやすい味になりますよ◎
抹茶ラテには砂糖が含まれているものがほとんどなので、代用として使う場合はもともとのレシピの砂糖の量を減らしてくださいね。
抹茶や抹茶パウダーの代わりにはならないが青汁も使える
青汁も緑色の粉末なので抹茶や抹茶パウダーの代用ができそうでに思いますが、青汁の原材料はケールや大麦若葉、明日葉といった野菜。
お茶の葉を原材料にしている抹茶や抹茶パウダーとは違うものなんですね。
青汁はお菓子に緑色をつけたい、お茶の風味をつけたいといったぐらいなら代用として使うのもありだと思います。
青汁は健康にもいいですし、お菓子に使うことでより取り入れやすくなりますね。
⇒抹茶味の緑は虫のフンの色？銅葉緑素が使われている食べ物
抹茶パウダーと緑茶パウダーは別物だった！実際に使い比べてわかった違いと使い方
これ、恥ずかしい話なんですが、つい最近まで抹茶パウダーと緑茶パウダーってほぼ同じものだと思っていました。どっちも緑色の粉だし、どっちもお茶だし、パッケージのデザインが違うだけでしょって。
で、先日抹茶のパウンドケーキを作ろうとスーパーに行ったんですよ。レシピには「抹茶パウダー」って書いてあったんですが、棚を見たら緑茶パウダーの方が安くて。「同じでしょ」って思いながら緑茶パウダーを買って帰りました。
結果から言うと、全然同じじゃなかったです。
焼き上がったケーキの色がなんか薄いし、切ってみたら断面もくすんだ緑色で、肝心の抹茶の風味もほとんど感じられない。食べられないわけじゃないけど、明らかに「なんか違う」仕上がりになってしまいました。
その日から両方をちゃんと買い直して、いろいろ試してみることにしました。
まずそもそも何が違うのか調べてみた
使い比べる前に、基本的なところから整理しました。知れば知るほど「あ、これは別物だわ」と納得できました。
抹茶パウダーってどんなもの？
抹茶って、栽培の段階からすでに普通のお茶と違います。収穫の数週間前から茶葉に日光を当てないようにする「覆い下栽培」という方法で育てられます。日光を遮ることでうま味が増して、渋みが抑えられるんですよね。
収穫後は茎や葉脈を丁寧に取り除いて、石臼でゆっくり挽いて粉末にする。この工程があるから、あの鮮やかな緑色と濃い風味が生まれます。
- 色：深くて鮮やかな緑
- 味：コクがあってほのかな甘みと渋みのバランスがいい
- 香り：しっかりとした抹茶の香り
- 価格：高め
緑茶パウダーってどんなもの？
こちらは普通に栽培した煎茶や番茶を乾燥させて粉末にしたものです。製造がシンプルな分、価格も手頃で手に入りやすい。
- 色：やや薄め、くすみがある
- 味：あっさりしていて渋みが出やすい
- 香り：緑茶らしいけど控えめ
- 価格：抹茶パウダーより安い
実際に3つのパターンで使い比べた
知識だけじゃわからないので、同じ条件で両方を使ってみました。
パターン① ラテにして飲んでみた
ホットミルクに溶かしてラテを作りました。
抹茶パウダーで作ったラテは、色がきれいな緑でいかにもカフェっぽい見た目。飲んでみると濃くてコクがあって、甘みとほろ苦さがちゃんとある。「これこれ」って感じの味でした。
緑茶パウダーで作ったラテは、色がちょっと黄緑っぽくて薄い印象。味はそこまで悪くはないんですが、「抹茶ラテ」じゃなくて「お茶ミルク」という感じ。物足りなくて途中で砂糖を足しました。
パターン② パウンドケーキに使ってみた
最初に失敗したやつをちゃんとリベンジしました。同じレシピで両方作って比較。
抹茶パウダーで作ったものは断面が鮮やかな緑色で見た目がきれい。風味もしっかりあって、市販の抹茶スイーツに近い仕上がりになりました。家族にも好評でした。
緑茶パウダーで作ったものは、やっぱり色が薄くてくすんでいる。風味も弱めで、「なんとなくお茶っぽいケーキ」という感じ。まずくはないけど、抹茶ケーキとは言いにくい仕上がりでした。
パターン③ そのままお湯に溶かして飲んでみた
シンプルにお湯に溶かすだけ。
抹茶パウダーはダマになりやすくて、ちゃんと混ぜるのにちょっとコツがいりました。茶筅か泡立て器を使うとうまくいきます。味はなめらかでコクがあって満足感がある。
緑茶パウダーはサラッと溶けてすごく手軽。味もすっきりしていて飲みやすい。毎日気軽に飲みたいならこっちの方が向いてるなと思いました。
どっちをどんなときに使えばいいのか
使い比べてわかったのは、どちらが優れているとかじゃなくて、使う場面が違うということです。
| 使う場面 | 向いている方 | 理由 |
|---|---|---|
| 抹茶ラテ・抹茶スイーツ | 抹茶パウダー | 色も風味も本格的になる |
| 日常のお茶として飲む | 緑茶パウダー | 手軽で価格も安い |
| 料理や焼き菓子の色付け | 抹茶パウダー | 発色がきれい |
| スムージーに混ぜる | どちらでもOK | 好みで選べばいい |
| コスパ重視で大量に使いたい | 緑茶パウダー | 価格差がけっこう大きい |
買うときに迷ったらここを見て
スーパーで迷ったときに、ラベルを見るだけで判断できるポイントがあります。
- 原材料名を確認する：「抹茶」と書いてあれば抹茶パウダー、「緑茶」「煎茶」なら緑茶パウダー
- 色の濃さ：パッケージ越しでも、抹茶パウダーの方が明らかに濃くて鮮やか
- 価格帯：同じ量で極端に安い場合は緑茶パウダーの可能性が高い
- 用途表示：「製菓用」と書いてあるものは抹茶パウダーであることが多い
まとめ：「なんとなく似てるから大丈夫」は通用しなかった
今回いちばん学んだのはそこです。名前が似ていて見た目も似ているから、なんとなく同じだと思い込んでいたけど、実際に使い比べると色も味も風味もはっきり違う。
特にお菓子作りや抹茶ラテを作りたい場合は、ケチらずにちゃんと抹茶パウダーを選んだ方がいいです。仕上がりが全然変わります。逆に毎日のお茶として気軽に飲みたいだけなら、緑茶パウダーで十分だと思います。
まず「何に使いたいか」を決めてから選ぶ。 それだけで、私みたいな失敗をしなくて済みますよ。
