見た目も可愛くパリパリとした食感がクセになるいちご飴。
東京の原宿には専門店もあり、行列ができるほどの人気です。
でも実際に家で作ると固まらなかったりベトベトしたりうまくいかないことが多いですよね…
そこで今回は
- いちご飴が固まらない理由は？
- 固まらない時のの対処法
- いちご飴をパリパリにする作り方は？
以上の3点について紹介していきます！
いちご飴が固まらない！理由は？
いちご《飴》なので固まらなければとても困りますよね。
一体なぜ固まらないのでしょうか？
その理由を3点解説します。
実際に作る時に失敗しないように参考にしてくださいね！
材料がレシピ通りになっていない
基本的にいちご飴は
- 水
- 砂糖
- いちご
の３つあれば完成します。
アレンジとしてプラスで水あめ、はちみつを入れてもおいしくなります。
実は、砂糖と水の割合は基本的に4：1と決まっているんです。
砂糖と水の量はとても大切。
分量通りにしないことで、固まらなくなる原因になってしまいます。
かなりシビアではありますが、料理をする上では必要なのでしっかり計りましょう！
煮詰めるときの温度に問題がある
中火から強火で、130度くらいが適温と言われています。
初めはなかなか温度が変わらなくても、急に上がってくるので注意して見ておきましょう。
煮詰めすぎると焦げてしまうので要注意です。
かき混ぜすぎている
加熱をはじめてからかき混ぜるのは絶対にやめましょう。
砂糖が再結晶化してしまう原因となります。
再結晶化とは、一度溶かした砂糖が衝撃を受けるとまた砂糖として固まってしまう現象です。
ここでいう衝撃とは、かき混ぜる行為のことを指します。
再結晶化が起こることによって、砂糖のじゃりじゃり感が出てしまうんですね。
これではいちご飴にしてもおいしくないですよね…
ただ、全く混ぜずに煮詰めるのもNG。
水と砂糖は、火をつけて加熱する前によく混ぜておきましょう。
水あめを使用する場合は、どれだけ混ぜても溶けきらないので適度で大丈夫です。
いちご飴が固まらないときの対処法
何回作ってもいちご飴が固まらない…
そんな方のために対処法を4つ紹介します。
少し気をつかうだけでしっかり固まりますので、ポイントを押さえておきましょう！
温度を測りながら加熱する
あめはとても繊細です。
ぬるくても熱くても上手く固まってはくれません。
目安としては、うっすら黄色くなってくるぐらいまで熱する必要があります。
それ以上加熱すると、逆に焦がしてしまう可能性もあるので目を離さないようにしましょうね。
自信がない場合は、専用の温度計などを使って正確に計るのもいいかもしれません。
いちごにつける前に確認をする
しっかり固まるかどうかすぐに確かめられる方法です。
つまようじや竹ぐしにあめをつけて、コップに入れた水につけてみましょう。
つけるのは少量でオッケーです。
ちゃんとあめとしてできていれば、すぐに固まります。
その時に少し味見をしてみてもいいかもしれませんね。
もし固まらなければ何か理由がありますので、作り方や温度など確認しましょう。
いちごにあめをコーティングする前に行うので、固まらなかった！となる確率はかなり減りますね。
電子レンジを使う
実は鍋に入れて加熱する方法の代わりに、レンジでもあめを作ることができます。
水と砂糖の総量が250gであれば、500Wで7分ほどレンジで温めましょう。
こちらも少し黄色くなるまで加熱します。
あくまで目安の総量、時間なので様子を見ながら調整してくださいね。
冷蔵庫に入れても固まらないことも…
基本的にいちごにあめをつけてしまった状態で、再度固めるのは難しいです。
ひとつ挙げるとすれば、冷蔵庫に10分から15分ほど入れてみる方法があります。
いちご飴は、常温でも一瞬で固まります。
しかし、そのまましておくといちごから水分が出るので結局溶けてしまう可能性があるのです。
そしてこれは、冷蔵庫の中に入れていても起こり得ます。
冷たいいちご飴がたべたいのであれば、冷蔵庫で冷やすのもありです。
ただ早く食べないと溶けてしまうので気をつけましょう。
いちご飴をパリパリにする作り方
いちご飴といえば、あのパリパリ感ですよね！
期待して食べたら、熱いところに放置していた溶けかけの飴のようにドロドロだった…
そんな失敗をしないように、作り方のコツを4点紹介していきます。
ヘタを持つようにする
出来たてのあめはかなりデリケートです。
少し指で触れてしまうだけでも、その熱で少しネトネトしてしまいます。
それを防ぐため、あめをつける場合はいちごのヘタを持つようにしましょう。
赤い実の部分に水あめをつけるので、いちご本体には極力触らないようにしてくださいね。
さわってしまうとパリパリ感もなくなり、見た目も綺麗にはなりません。
ただ、あめはかなり熱くなっているので手でヘタを持ってつける時はやけどに注意しましょう。
おはしやトングを使用して持ってもいいかもしれませんね。
すぐにいちごにつける
適温で熱したあめは、すぐにいちごにつけるようにしましょう。
作業のスピードがとても大事です。
あめも熱するのをやめた時点で、徐々に固まってきてしまいます。
そうなるといちごにつけられなくなりますよね。
半分固まってしまった状態でも、いちごにつけるのはやめましょう。
一回で何個のいちごをつけられるか、どれくらいの時間がかかるのかをしっかり考えて用意するのも大切ですね。
欲張ってたくさんのいちごを一気につけようとすると、あめが固まってしまうので元も子もありません。
いちごあめを複数個作りたい時は、2、3回に分けるなど工夫しましょう。
完成したらすぐに食べる
いちごあめは、時間が経てば経つほど常温でも溶けてしまいます。
熱さによって溶けると、パリパリではなくねっとり感が出ます。
普通の飴をイメージするとわかりやすいですよね。
せっかくうまくできたのに、時間を置いたせいでパリパリ感がなくなってしまうのは本当にもったいないです。
いちご飴はできたてが命なので、すぐに食べるようにしてください！
たっぷり水あめをつける
あめが固まってしまうから焦っていちごに少ししかつけられなかった…
これではいちご飴のパリパリは少なくなってしまいます。
ある程度厚みがある方がパリパリしておいしいです。
少し技術はいりますが、コツをつかめばスムーズにあめをコーティングできるように必ずなります。
何度も試してみましょう！
いちご飴が固まらない原因と対処法｜何度も失敗して気づいたこと
いちご飴を家で作り始めたのは去年の春ごろです。屋台で食べておいしくて、これ自分でも作れるんじゃないかと思って挑戦しました。材料は砂糖と水だけだし、レシピを見た感じでは難しくなさそうだったので、正直なめてかかっていた部分がありました。
結果、最初の数回は全部失敗しました。飴がパリッと固まらずにべたべたのまま残る、もしくはいちごから水分が出て飴が溶けてしまう。屋台で食べたときのあのパリッとした食感とは程遠い仕上がりで、どこが悪いのかもよくわからなくて困りました。
同じレシピを見てやっているのになぜ違うのか、試行錯誤しながら少しずつ原因がわかってきました。自分が実際につまずいた点と、それに対してやってみたことを書いていきます。
いちご飴が固まらない原因
温度が足りていない
これが一番の原因だったと思います。砂糖液はある程度の温度まで上げないと、冷えたときにパリッと固まる飴になりません。
具体的には160度以上が目安です。グツグツ沸騰しているように見えても、実際の温度が全然足りていないことがあります。最初は目で見て判断していたんですが、それでは温度の確認ができていなかったです。
料理用の温度計を持っていなかったので買うのを後回しにしていましたが、買った途端に成功率が上がりました。正直もっと早く買えばよかったと思いました。いちご飴を作るなら温度計はあったほうがいいです、というかほぼ必要だと思います。
いちごの水分が残っている
いちごは水分が多いフルーツなので、表面が濡れたままだと飴が固まりにくくなります。洗ったあとにさっと拭く程度でやっていた最初のころは、この点が甘かったです。
しっかり乾かす時間を取るようにしたら改善しました。冷蔵庫から出したばかりのいちごを使うと表面に水滴がつきやすいので、常温に戻してから使うのも地味に効果がありました。
湿度が関係していた
同じ作り方で同じ材料を使っているのに、日によって仕上がりが違うことがあって不思議でした。調べてみると砂糖は湿気を吸いやすい性質があるので、湿度が高い日は飴が固まりにくくなるとわかりました。
梅雨の時期に何度か失敗したのはこれが原因だったと思います。晴れた日に作るようにしてから、同じ手順でも仕上がりが安定するようになりました。天気を見て作る日を選ぶというのは最初は思いつかなかったですが、意外と大事なポイントでした。
砂糖と水の割合
水の量が多いと温度を上げるのに時間がかかって、煮詰め不足になりやすいです。レシピによって割合がバラバラで最初は迷いましたが、自分は砂糖100gに対して水35mlくらいが一番うまくいきました。
砂糖の種類は上白糖よりグラニュー糖のほうが透明感が出やすくて固まりやすいと聞いて試したら、確かに仕上がりが変わりました。見た目もきれいになったので、それからはグラニュー糖を使っています。
実際にやった対処法
温度計を使うようにした
何度も書いていますが、これが一番変化が大きかったです。目視で判断するのは難しいので、温度計を使って160度から170度の間を目安に加熱するようにしました。
170度を超えると焦げやすくなるので、上限も意識しながら火加減を調整しています。温度計があると「あとどのくらいか」がわかるので、作業中の不安が減りました。値段も手頃なものがあるのでそこまで負担にはなりませんでした。
いちごを乾燥させる時間を取った
洗ったあとに最低でも30分から1時間は常温で乾かすようにしました。急いでいるときはキッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ってからさらに少し置いておきます。
ヘタの周りは水分が残りやすいので、そこも意識して拭くようにしました。この一手間が思っていた以上に仕上がりに影響するので、面倒でも省かないほうがいいです。
クッキングシートに置くようにした
飴をつけたあとの置き場所を変えました。最初はお皿に置いていたんですが、くっついてはがれなかったり底が変な形になったりしていました。
クッキングシートに変えてからはきれいにはがせるようになりました。置いたあとは固まるまで触らないのがポイントです。触りたくなるんですが、そこは我慢したほうがいいです。
一度に作る量を減らした
たくさん作ろうとすると、飴をつけている間に砂糖液の温度が下がったり固まり始めたりします。慌てて作業することになって失敗しやすかったです。
一度に作る量を10本以内にしてから、余裕を持って作業できるようになりました。飴が固まりそうになったら少し火にかけて温め直すこともできますが、焦げやすくなるので頻繁にやらないほうがいいです。
失敗したときにやってみたこと
べたべたで固まらなかったとき
完全に固まっていない状態なら、砂糖液をもう一度加熱して温度を上げ直すことができます。捨てる前に一度試してみる価値はあります。
ただ何度も加熱すると焦げやすくなるので、一回で仕上げるのが理想です。温め直しは一回までと決めてやるようにしました。
飴が白く濁ったとき
加熱中にかき混ぜすぎると白く濁ることがあります。砂糖と水を合わせて火にかけたら、そのあとはほぼ触らないのがコツです。
白く濁っても食べられますし味は変わらないんですが、見た目がいまいちになります。透明感のある仕上がりにしたいなら、かき混ぜないことを意識してみてください。
失敗続きだったのに今は楽しい
最初のうちは失敗するたびにテンションが下がって、正直やめようかと思ったこともありました。材料費もそれなりにかかるし、時間もかかるので、うまくいかないとしんどいです。
でも原因がわかってきてから少しずつうまくいくようになって、今は作るのが楽しくなっています。パリッとした飴がきれいにつくと達成感があります。家族に食べてもらって喜んでもらえるのも嬉しいです。
固まらなくて困っている人は、まず温度計を用意することといちごをしっかり乾かすことを試してみてください。この二つを意識するだけで仕上がりがかなり変わると思います。あとは天気のいい日を選んで作るだけで、同じ手順でも成功しやすくなります。
この記事は個人の体験をもとに書いています。作り方や分量はレシピによって異なります。
