りんごは年中スーパーで売られている私たちにとって身近な果物。
お菓子に使ってもジュースにしてもそのまま食べても、何をしてもおいしいので私も大好きです^^
りんごはバラでそのまま店頭に並んでいることが多いですが、たまにりんごの表面がぬるぬるするものがありませんか？
りんごに使われているワックスが原因かなと気になりますが、りんごの表面がぬるぬるする原因はワックスや農薬ではありません。
ではいったいなぜりんごの表面がぬるぬるするのでしょうか？
そこで今回は
- りんごの表面がぬるぬるするのはワックスや農薬じゃない
- りんごの表面がぬるぬるするときの洗い方
2つについてまとめました。
りんごの表面がぬるぬるするのはワックスや農薬じゃない
りんごの表面がぬるぬるすると「農薬がついているのかな？」なんて気になりますが、ワックスや農薬が原因ではありません。
ぬるぬるの正体はりんごが自ら出しているロウ成分なんです。
りんごの皮にもともとあるロウ成分は
- りんごの実の水分が蒸発するのを防ぐ
- 病原体など外敵から身を守る
このように2つの役割も持っています。
りんごの表皮に薄い膜を張っているわけですが、普段は触ってもぬるぬるすることはありません。
ではいつぬるぬるが出てくるかというと、「りんごが熟してきたとき」です。
りんごが熟してくると、
- リノール酸
- オレイン酸
といった脂肪酸が増えてきます。
リノール酸とオレイン酸は、主に悪玉コレステロールを減らす働きのある「不飽和脂肪酸」と呼ばれており栄養価が高いと言われているもの。
この脂肪酸がもともとりんごにあったロウ成分を溶かすんですね。
ロウ成分が溶け出してきてりんごの表面をぬるぬるにすることを「油上がり」と言います。
油上がりは熟したりんごにしか現れない現象なので、ぬるぬるのりんごはおいしい証拠でもあるんですよ◎
ぬるぬるは何も知らないと農薬やワックスの残りかな？！と不安になりますよね。
私も頂き物のりんごを食べようと触ったときに、表面のぬるぬるにびっくりして「腐ってる？！」と思ったことがあります^^;
りんごの表面がぬるぬるしていても、腐ってないし農薬やワックスが残っているわけでもありません。
安心してりんごを食べてくださいね◎
りんごの表面がぬるぬるするときの洗い方
りんごの表面がぬるぬるするのは自然由来のもので問題がないことが分かりました。
しかし食べるときにぬるぬるが気になる方は、水洗いすればぬるぬるは洗い落とせます。
- 乾いた布巾やキッチンペーパーでりんごをふく
- 流水で洗う
それでもまだぬるぬるが気になる場合は、焼酎などのアルコールで表面をさっと拭くときれいに取れますよ◎
油上がりが少ないりんごもある
りんごの種類によって油上がりがよくみられるものとそうでないものがあります。
りんごの表面がぬるぬるする「油上がり」は完熟しておいしくなった証拠ではありますが、ぬるぬるが気になる方はふじや王林を選ぶといいでしょう。
「千秋」は珍しい品種ですが、甘みと酸味のバランスが良いおいしいりんごです。
りんごによって差があるというのも面白いですよね。
私はとにかく甘くてみずみずしい王林が好きです^^
りんごについてもっと詳しく知りたい方は「りんご大学」のサイトがおすすめ。
その名の通り、りんごについていろいろな角度から学べて楽しめます！
りんごの皮は食べたほうがいい？栄養を調べたら、むいて捨てていたことを後悔した話
りんごの皮、むいてますか？
私はずっとむく派でした。理由を聞かれると困るんですが、子どものころから母がむいてくれていたので、そのまま習慣になっていた感じです。大人になってからも、りんごを食べるときはとりあえずむく。皮は捨てる。それ以上考えたことがなかった。
変わったのは去年の秋ごろです。職場の休憩室で、隣の席の先輩がりんごを皮ごとかじっているのを見て、思わず「むかないんですか？」と聞いてしまいました。そしたら「皮のほうに栄養が多いから」とさらっと言われて。
その日の夜、なんとなく気になってスマホで調べ始めたら、思っていたより話が深くて、気づいたら1時間くらい読んでいました。そして素直に後悔しました。ずっと捨てていたものが、かなりもったいなかったと。
皮に何が入っているのか、調べてわかったこと
ケルセチンという成分
最初に出てきたのがこれでした。りんごの皮に多く含まれるポリフェノールの一種で、抗酸化作用があるとされています。
「抗酸化」という言葉はよく目にするけど、正直ピンとこない人も多いと思います。私もそうでした。簡単に言うと、体の細胞が酸化してダメージを受けるのを防ぐ、みたいなイメージです。体の中の「さび止め」みたいな役割。
で、このケルセチンが厄介なのは、果肉よりも皮に集中して含まれているという点です。皮をむいた時点で、りんごの抗酸化成分の大部分を捨てていることになる。これを知ったときが一番「しまった」と思った瞬間でした。
ペクチン（食物繊維）
りんごとペクチンの話は聞いたことがある人も多いと思いますが、これも皮の部分に多く含まれています。
ペクチンは水に溶ける食物繊維で、腸の中で善玉菌のエサになるとされています。腸活とか腸内環境という言葉が気になっている人には特に関係のある成分です。
皮をむくと食物繊維の摂取量が3割近く落ちるという話も読みました。毎日りんごを食べているなら、皮をむくかどうかだけでかなり変わってくる計算になります。
プロシアニジン
あまり聞き慣れない名前ですが、やはり皮に多く含まれるポリフェノールの一種です。脂肪の吸収を緩やかにする効果があるという研究があるようで、りんごをダイエット目的で食べている人には気になる話かもしれません。
ビタミンCとカリウム
これらも果肉より皮のほうに多いとのこと。ビタミンCは肌や免疫に関わると言われているし、カリウムはむくみが気になる人によく勧められる成分です。地味ですが、毎日の積み重ねとして考えると無視できない差だと思います。
皮ごと食べることへの不安
農薬のこと
正直、栄養より先にこっちが気になりました。「皮に栄養があるのはわかったけど、農薬もそこについてるんじゃないの」という疑問です。
調べてみると、日本で売られているりんごは農薬の残留基準が厳しく管理されていて、通常の量を食べる範囲では健康への影響はほぼないとされているようです。ただ、「ほぼない」という表現が気になる人もいると思うので、心配なら国産を選ぶか、よく洗うかのどちらかだと思います。
洗い方
皮ごと食べるようになってから、洗い方を少し変えました。流水で洗うのは当然として、塩を少量つけてこすり洗いをすると表面の汚れが落ちやすいと聞いて試してみたら、確かに洗ったあとの手触りが変わりました。なんとなく安心感があります。
塩水につける方法もよく紹介されていますが、毎回やるのは正直面倒なので、私は塩でこするだけで済ませています。
実際に皮ごと食べ始めてみた話
先輩に話を聞いた翌週から、りんごをむかずに食べるようにしました。
最初の一口は、正直少し違和感がありました。果肉の柔らかさと皮の硬さが同時に来る感じに、口が慣れていない。「あれ、こんな感じか」という感覚です。
でも3回目くらいからはもう気にならなくなりました。人間の慣れって早いですね。
味については、皮の部分がほんの少し渋いと感じます。品種によって差があって、ふじやサンふじは皮が薄くてクセが少ない。スーパーでよく見かける品種なので、皮ごと食べるのに向いていると思います。
「体が変わった実感はあるか」と言われると、正直ないです。1ヶ月ちょっと続けていますが、劇的に何かが変わったとは感じていない。栄養の話はそんなにすぐ体感できるものじゃないので当然ですが。ただ、「捨てていたものを使っている」という感覚があって、なんとなく食べていて気分がいいんです。これは意外な収穫でした。
皮の食感が苦手な人への提案
どうしても皮の感じが気になるという人もいると思います。そういう場合は、料理に使う方法があります。
スムージーにする 皮ごとミキサーにかけると食感が消えます。色もきれいになるので、見た目的にもいい。
ジャムを作る 皮ごと煮込むと、ペクチンの働きでとろみがつきやすくなります。皮なしで作るより簡単にジャムになるという話を読んで、試してみたら本当でした。
焼きりんごにする 皮ごとオーブンで焼く料理です。皮があったほうが形が崩れにくいので、見た目が整います。
まとめ
| 栄養素 | 主な働き | 皮との関係 |
|---|---|---|
| ケルセチン | 抗酸化 | 皮に集中している |
| ペクチン | 腸内環境 | 皮に多い |
| プロシアニジン | 脂肪吸収の抑制 | 皮に多い |
| ビタミンC | 免疫・肌 | 皮のほうが多い |
| カリウム | むくみ | 皮のほうが多い |
むいて捨てていた部分に、栄養が集まっていた。それだけの話なんですが、知ってしまうと戻れなくなりました。
完全に皮ごと食べる生活に切り替えなくてもいいと思います。ただ、次にりんごを手に取ったとき、一度だけそのままかじってみてください。思ったより悪くないはずです。先輩に言われたとき私がそうだったように。
