バターたっぷりのパンは焼き上げたときの香りがたまりません。
パン作りにおいて重要な役割を持つバターですが、実はレシピに書いてあるバターというのは、ほとんどが無塩バターのことなんです。
「じゃあパン作りは有塩バターだとできないの？」と疑問に思いますよね。
実はパン作りは有塩バターでもできるんです◎
そこで今回はパン屋で6年パン作りをしてきた私が、
- パン作りは有塩バターでもできる
- パン作りを有塩バターでする場合の塩の量はどうする？
- パン作りで有塩バターが使えないパンもある
３つについてまとめました。
パン作りは有塩バターでもできる
パン作りは有塩バターでもできます！
実際、私は自宅でパンを作るときは有塩バターでいつも作っています。
有塩バターのほうが他の料理や仕上げにも使えて、使い勝手がいいので…。
頻繁にパン作りをするなら無塩バターを用意しておいてもいいと思いますが、たまにしか作らないのに無塩バターを購入して持て余してしまうのは避けたいですよね。
それと、せっかく自宅でパンを作ってみよう！とやる気になったのに、「無塩バターがないから無理だな」と諦めてしまうのはもったいないなあと思います。
「無塩バターがないから、有塩バターでやってみよう」くらいで充分ですし、なんならバターが品薄だったときは私はマーガリンでパンを作っていました。
無塩バターを使ったパンと比べて風味は劣りますが、家庭で食べる分には充分のおいしいパンができます^^
家庭で作るパンはもっと気軽で大丈夫◎
有塩バターでも充分おいしいパンができますし、有塩バターを使ったからといって失敗するなんてこともないので安心してくださいね。
パン作りを有塩バターでする場合の塩の量はどうする？
パン作りは有塩バターでも問題なくできますが、塩の量はどうすればいいのでしょうか。
個人的には、家庭でのパン作りにおいて有塩バターを使ったからといって途端にパンがしょっぱくなる、ということはないと言えます。
というのも、有塩バターに含まれる塩分量は約1％。
バターを20g使うレシピだと、0.2g塩分量が増えることになるのですが、正直0.2g塩分が増えたところで違いに気づく人はほとんどいないんじゃないかな…と思います^^;
これは家庭でのパン作りに限った話。
大量に生地を仕込むパン屋などは、生地に対してバターの含有量も大きくなるので、有塩バターを使うと塩分が途端に増えてしまいしょっぱいパンになってしまうんですね。
しかし、家庭でのパン作りの場合、多くても一度に作る生地は強力粉200g～400gほどが大半だと思います。
これくらいの生地の量だと、バターを使う量は20g～40gほど。
増える塩分量は0.2～0.4gなので、（あまり大きな声では言えませんが）気にしなくてもいいというのが個人的な意見です。
ただ、微量でも塩分量が増えるのは事実。
「塩分が気になる」という人は、有塩バターを20g使うたびに、生地に入れる塩の量を0.2g減らしてくださいね。
0.2g計れるはかりがないという時は、だいたい一つまみ分塩を減らせば大丈夫ですよ◎
パン作りで有塩バターが使えないパンもある
家庭でのパン作りでは有塩バターでも気にしなくていい、とお話ししてきましたが、1点だけ「有塩バターではダメ」なパンがあります。
有塩バターが使えないパンは、クロワッサンなどのデニッシュ生地を使ったパン。
サクサクの生地が何層にも重なったデニッシュ生地。
クロワッサンやフルーツデニッシュなどで使われています。
デニッシュ生地を作るのに有塩バターが使えない理由は、大量のバターを使うから。
デニッシュ生地は、強力粉・砂糖・塩・バターなどを混ぜ込んで作った生地に、さらにバターを重ねて折り込んで作っていきます。
折り込み用のバターは、強力粉200gに対して100gを超えることも。
デニッシュ生地で有塩バターを使うときに、生地内の塩分量はそのままの場合・生地内の塩分量を減らした場合、それぞれどうなるかまとめました。
- 有塩バターを使う＋生地内の塩分量はそのまま⇒しょっぱいパンになる
- 有塩バターを使う＋生地内の塩分量を減らす⇒塩の含有率が減って、生地がうまくまとまらずに焼き上がりもいまいちになる
「有塩バターを使っても、生地内の塩分量を減らせばいいや」と思うかもしれませんが、極端に塩の量を減らすと塩分バランスが崩れて、うまく焼きあがらない原因となってしまいます。
強力粉に対してバターの量が40％を超えるレシピの場合、塩の調整は難しくなるので、有塩バターではなく無塩バターを使うようにしましょう。
「デニッシュ生地を作りたいのに、自宅に有塩バターしかない…」と言う人も大丈夫！
有塩バターから塩を取り出す裏技もありますので、こちらの記事をチェックしてみてくださいね♪
パ有塩バターで作るパンレシピ｜失敗続きの私がやっと見つけたコツ
パン作りって、レシピ見るたびに「無塩バター」って書いてあるんですよね。最初にそれを見たとき、「あ、これうちにないやつだ」と思いました。近所のスーパーには有塩バターしか置いてないことが多くて、わざわざ遠くまで買いに行くのも正直しんどい。
ある休日、どうしてもパンが食べたくなって、「まあいいや、有塩でやってみよう」と開き直りました。結果は微妙でした。しょっぱいような、でもそうでもないような。なんかぼやけた味のパンができあがって、一口食べて「あ、これは違う」と思ったのを覚えています。
でもそこからが長かった。何回も作り直して、塩の量を変えてみたり、バターを入れるタイミングを変えてみたり。今ではすっかり有塩バターでのパン作りが板についています。むしろ有塩バターの風味が好きになってしまって、わざわざ無塩を買う気になれないくらいです。
有塩と無塩、何が違うのか最初に整理した話
これ、最初は全然わかっていませんでした。なんとなく「塩が入ってるか入ってないか」という認識しかなくて、そんなに大差ないんじゃないかと思っていたんです。
実際に調べてみると、有塩バターには100gあたり1.5g前後の塩分が含まれています。パン作りで塩って地味に重要な役割があって、グルテンを引き締めたりイーストの発酵をコントロールしたりします。
最初の失敗はまさにこれが原因でした。レシピ通りに塩を加えた上に有塩バターを使ったので、塩分が多くなりすぎてイーストの働きが弱まったんです。生地がふくらみにくくて、焼き上がりも重たい感じになってしまいました。原因がわかったときは「なるほどそういうことか」と少しすっきりしました。
有塩バターでパンを作るときに気をつけていること
失敗を繰り返してたどり着いた、自分なりのやり方です。
まずレシピの塩を減らすこと
これが一番肝心です。有塩バターを使うなら、レシピに書いてある塩の量は調整が必要です。私は大体こんな感じを目安にしています。
- バターが20g以下のとき → 塩を半分にする
- バターが30〜50gのとき → 塩はほぼ省く
- バターが50g以上のとき → 塩は入れない
最初は「塩なしで大丈夫なの？」と不安になりましたが、バター自体に塩が入っているので問題なかったです。むしろ塩を省いたほうがちゃんとふくらむようになりました。
バターは必ず室温に戻す
これは有塩・無塩関係なく大事なことですが、冷たいままのバターを使うと生地に均一に混ざらないんです。30分〜1時間前には冷蔵庫から出しておくようにしています。
急いでいるときは小さく切って皿に並べておくと早めに柔らかくなります。電子レンジで温めると溶けすぎることがあって、一回やらかしてから使わなくなりました。
実際に何度も作って安定したレシピ
材料（食パン型1斤分）
- 強力粉：250g
- 砂糖：15g
- 塩：なし（有塩バターを使うため）
- ドライイースト：4g
- 牛乳：160ml（人肌くらいに温める）
- 有塩バター：30g（室温に戻しておく）
作り方
Step 1：生地をこねる
ボウルに強力粉・砂糖・ドライイーストを入れて軽く混ぜ、温めた牛乳を加えます。ひとまとまりになるまで手でこねますが、この段階ではバターはまだ入れません。
Step 2：バターを混ぜ込む
生地がまとまってきたら、室温のバターを少しずつ加えながらこねます。最初はべたべたして「なんか変な感触だな」と思いますが、ここで諦めないのが大事。10〜15分こね続けると、つるっとした感触に変わってきます。
Step 3：一次発酵
生地をボウルに戻してラップをかけ、温かい場所に置きます。私はオーブンの発酵機能を使っていて、40℃で1時間ほど。生地が2倍くらいに膨らんだら完了です。
Step 4：成形と二次発酵
発酵した生地を取り出してガスを抜き、食パン型に合わせて成形して型に入れます。再度ラップをして40℃で30〜40分。型の縁まで生地が上がってきたらOKのサインです。
Step 5：焼く
180〜190℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。途中で焼き色がつきすぎてきたらアルミホイルをかぶせます。焼き上がったらすぐに型から出して、網の上で冷まします。ここで型に入れたままにすると底がしっとりしてしまうので注意が必要です。
実際に食べてみて思ったこと
初めてちゃんとふくらんだパンが焼けたとき、思わず写真を撮りました。断面がふわっとしていて、端の部分がほんのり香ばしくて。
食べてみると、無塩バターで作ったものとは確かに少し違います。有塩バターのパンは、バターの風味と塩気が一緒になっている感じがあって、そのままでも十分においしい。家族に食べさせたら「これどこで買ったの？」と聞かれて、心の中でガッツポーズしました。
気になったのは、塩を省いたぶんイーストが元気に動くこと。発酵が少し早く進む感じがあって、時間より生地の状態を見て判断するようになりました。「時間より目で見る」これが一番の教訓かもしれません。
有塩バターでパンを作ることのいいところ
改めてまとめると、有塩バターでパンを作ることのメリットはこんな感じです。
- どこのスーパーでも買える
- 無塩バターより価格が安定していることが多い
- 塩分をバターと一緒に取り込めるのでシンプル
- バターの塩気が風味を引き立てる
最初は「無塩じゃないといけないのかな」と思っていたのに、今では逆に有塩バターのほうが好みになっています。自分でも少し驚いています。
まとめ
有塩バターでもパンはちゃんと作れます。大事なのはレシピの塩分量を調整することだけ。それさえ押さえておけば、あとは普通のパン作りと変わりません。
「無塩バターがなかったから諦めた」という方、ぜひ一度やってみてください。意外とあっさりうまくいくはずです。
この記事は個人の経験をもとに書いています。オーブンの機種や室温によって発酵・焼き時間は変わることがあるので、様子を見ながら調整してみてください。
