手作りのクッキーは市販のクッキーには出せない素朴な感じがおいしいですよね。
しかし素朴を通り越してなんだかパサパサな食感になってしまうことも…。
どうすればサクサクとした食感のクッキーを焼くことができるのでしょうか。
そこで今回は
- クッキーがパサパサに焼き上がる原因
- クッキーをサクサクに焼き上げるコツ
2つについてまとめました。
クッキーがパサパサに焼き上がる原因
クッキーがパサパサに焼きあがる原因は2つ。
- 生地を練っている
- クッキーを焼きすぎている
それぞれ詳しく見ていきましょう。
生地を練っている
小麦粉を入れてから混ぜ合わせる際に生地を練りすぎていませんか？
クッキーの材料でもある小麦粉にはグルテンが含まれているのですが、グルテンは練れば練るほど発生します。
粘り気の出た生地からはサクサクの食感は生まれません。
小麦粉を入れてからは練らないように混ぜ合わせましょう。
クッキーを焼きすぎている
クッキーの焼きすぎもパサパサになる原因の1つ。
レシピ通りにオーブンの時間を設定したのになかなか焼けないからと焼く時間を延ばしていませんか？
レシピ通りに焼きあがらないのは余熱が足りないせいかも。
余熱をしないとオーブン庫内の温度が低い状態のまま焼き始めることになり、結果焼きムラができたりきれいな焼き色がでません。
そのため必然的に焼く時間が長くなってしまうんですね。
生地は焼けば焼くほど乾燥していき、パサパサな食感になってしまいます。
クッキーを焼くときは余熱を忘れずに設定しましょう。
クッキーをサクサクに焼き上げるコツ
手作りのクッキーもコツを押さえればお店のクッキーのようにサクサクになります！
サクサクに焼き上げるポイントは2つ。
- 生地は練らずに手早く混ぜる
- しっかりと生地を休ませる
それぞれ詳しく見ていきましょう。
生地は練らずに手早く混ぜる
先ほどもお話ししましたが、クッキーの材料である小麦粉は練れば練るほどグルテンが出てサクサクの食感からは程遠くなります。
バターと砂糖、卵などをしっかり混ぜたあと小麦粉を加えますが、このときホイッパーやミキサーは使わないように！
ゴムベラや木べらで数字の1を書くように切るように混ぜてください。
最初はなかなか生地がまとまらず焦るかもしれませんが、ボウルを回しながら方向を変えて1を書いていくとまとまるようになりますよ！
しっかりと生地を休ませる
クッキーのレシピには必ずといっていいほど冷蔵庫で生地を休ませることを指示していますよね。
私がお菓子作りを始めたばかりのころ、早く食べたいからと生地を休ませることなくクッキーを焼いたことがあります。
冷蔵庫で生地を休ませることなく出来上がったクッキーは、見た目は良くても食べた食感はサクサクというよりはガリっとした感じに…。
グルテンは冷やすと粘り気が弱まるという性質があり、冷蔵庫で生地を休ませることで小麦粉のグルテンを落ち着かせていたのです。
サクサクとした食感に焼き上げるためにも、生地は必ず冷蔵庫で休ませてくださいね。
冷蔵庫で休ませる前のクッキー生地は多めに作って冷凍庫に保存可能です。
ストックしておけば休ませる時間をとらなくてもいいので忙しい方におすすめです！
クッキーがパサパサになった時の復活方法【失敗から学んだ対処法】
手作りクッキーを焼いたら、なぜかパサパサでボソボソした食感になってしまった。そんな経験、一度はあるんじゃないかと思います。自分は何度もやらかしました。最初のうちは「なんでこうなるんだろう」と原因もわからないまま、失敗したクッキーを黙って食べていました。試行錯誤しながら原因と対処法を覚えていったので、その記録をまとめます。
パサパサクッキーを量産していた頃の話
お菓子作りを始めたばかりの頃、クッキーは「簡単なお菓子」だと思っていました。材料を混ぜて焼くだけ、みたいなイメージ。実際にやってみると全然そんなことはなくて、最初の数回は毎回パサパサになりました。
一番記憶に残っているのは、友人の誕生日に焼いたときのことです。見た目はそれなりにうまくできたのに、食べたら口の中の水分が全部持っていかれるみたいな食感で。「おいしかった」と言ってもらえましたが、あれは間違いなく社交辞令でした。渡した帰り道、ひとりでへこんでいたのを覚えています。
そこからちゃんと調べ始めて、原因が一つじゃないということを知りました。
クッキーがパサパサになる原因
粉を混ぜすぎている
体感的に、これが一番多い原因だと思います。小麦粉を入れてから混ぜすぎると、グルテンが必要以上に発達します。グルテンは生地をかたく締める働きがあるので、結果として焼き上がりがボソボソになる。
「粉を入れたらさっくり混ぜるだけ」というのはそういう理由です。最初はこの感覚がよくわからなくて、粉っぽさがなくなるまでぐるぐる混ぜていました。「粉っぽさがなくなったら止める」を意識するようにしてから、食感が明らかに変わりました。
バターの状態が合っていない
レシピに「室温に戻したバター」と書いてあっても、冷蔵庫から出したばかりの状態で使っていたことがあります。バターがきちんとクリーム状になっていないと材料が均一に混ざらず、それがパサつきの原因になります。
逆に溶けすぎてもダメで、夏場に油断してほぼ液体になったバターを使ったときも食感がおかしくなりました。指で押してスッと入るくらい、という表現をどこかで読んでから、それを基準にするようになりました。
焼きすぎ
オーブンの癖を把握していなかった頃、レシピ通りの時間で焼いたら焦げてはいないのに中まで乾燥しきっていたことがあります。オーブンによって庫内の温度ムラがあるので、レシピの時間はあくまで目安でしかありません。
それと、クッキーは焼き上がり直後に少しやわらかく感じることが多いです。「まだ柔らかいから」と追加で焼くと、冷めた頃にはパサパサになっています。これを知らなかった頃は毎回やっていました。
水分や卵の量が少ない
「なんとなくこのくらい」で作っていた時期があります。卵が少ないと生地のつなぎが弱くなり、焼き上がりがもろくてパサつきやすくなります。お菓子作りで分量をきちんと守ることの大事さは、何度か失敗してから身にしみました。
焼いた後にパサパサになってしまったクッキーを復活させる方法
原因がわかっても、すでに焼いてしまったパサパサのクッキーをどうするか、という問題があります。いくつか試した中で実際に効果があったものを紹介します。
密閉容器に食パンと一緒に入れる
これは本当に効きました。パサパサのクッキーを密閉容器に入れて、食パンを一切れ一緒に入れておくだけです。食パンの水分をクッキーが少しずつ吸って、半日から一日でしっとりした食感に変わります。
初めて試したときは半信半疑でしたが、翌朝確認したら明らかに変わっていました。食パンの代わりにりんごの薄切りを使う方法もあります。水分量が多いので効果が早く出ますが、フルーツの香りが移ることがあるので注意です。
ひとつだけ気をつけることがあって、水分を吸いすぎる場合があるので放置しすぎないことです。半日おきくらいに確認して、好みの食感になったら食パンだけ取り出します。
電子レンジで少し温める
食べる直前に電子レンジで10〜15秒温めると、焼きたてに近い食感が戻ってきます。温めすぎるとかえってかたくなるので、様子を見ながら少しずつが基本です。
冷めるとまたパサパサに戻るので根本的な解決にはなりませんが、来客があるときなどすぐに出したい場面では重宝しています。
オーブンで短時間再加熱する
150度に予熱したオーブンで2〜3分だけ温め直す方法もあります。電子レンジより均一に温まるので、食感がより自然に戻る感じがします。ただし焼きすぎが原因でパサパサになった場合は逆効果なので、そのケースには向きません。
パサパサにならないために今やっていること
復活方法を知っておくのも大事ですが、最初からパサパサにならない方が当然いいです。今の自分が意識していることをまとめます。
粉を入れたらゴムベラでさっくり混ぜる
泡立て器で混ぜたくなる気持ちをこらえて、ゴムベラで切るように混ぜます。生地がひとまとまりになったら止める。これだけでかなり変わります。最初はこの「さっくり感」がつかみにくいのですが、慣れると手の感触でわかるようになってきます。
バターは前日の夜から出しておく
当日「さあ作ろう」となってから冷蔵庫のバターを出しても、室温に戻るまで時間がかかります。前日の夜に出しておくと翌日ちょうどいい状態になっていることが多い。急ぎのときは電子レンジで数秒ずつ様子を見ながら温めますが、溶けすぎには注意が必要です。
オーブンの癖を把握する
引っ越してから新しいオーブンになったとき、最初の数回は焼き色をこまめに確認しながら焼くようにしました。自分のオーブンは奥側の温度が高めなので、途中で天板を回転させることが習慣になっています。
生地を冷蔵庫で必ず休ませる
成形前に冷蔵庫で30分以上休ませると、焼き上がりがさっくりしやすくなります。急いでいるとこのステップを省きたくなるんですが、省いたときと休ませたときで食感に差が出ます。時間があるときは一晩休ませることもあります。これが一番面倒なのに、一番差が出るステップだと思っています。
パサパサクッキーのリメイクアイデア
復活方法を試しても食感が戻らない場合や、量が多くて食べきれない場合は別のものにアレンジするのも手です。
クッキークラッシュとしてアイスのトッピングに使う 砕いてバニラアイスにかけると、食感の違いが逆にいいアクセントになります。パサパサ感が全く気にならなくなります。これは失敗クッキーの消費方法として我が家の定番になりました。
チーズケーキの土台にする 砕いたクッキーにバターを混ぜて型に敷き詰めると、チーズケーキのボトム部分になります。市販のグラハムクラッカーで作るのと同じ要領です。むしろパサパサのクッキーの方が砕きやすいので、このリメイクには向いています。
ヨーグルトに混ぜる 砕いてヨーグルトに混ぜると、グラノーラ感覚で食べられます。前日から混ぜて冷蔵庫に入れておくと、クッキーがヨーグルトの水分を吸ってちょうどいい食感になります。朝ごはんに出すと家族の反応がよかったです。
まとめ
クッキーがパサパサになる原因は、混ぜすぎ・バターの状態・焼きすぎ・水分量の不足など、複数あります。一度に全部直そうとするより、「今回はこれが原因だったかも」という一点だけを変えて次を焼いてみる方が、原因の特定が早くなります。
すでにパサパサになってしまったクッキーは、食パンと一緒に密閉容器に入れておく方法が一番手軽で効果的でした。完全に元通りとはいきませんが、食べられないレベルから普通においしいレベルには戻せます。完全な復活とまではいかなくても、捨てずに済むのは大きいです。
お菓子作りは失敗しながら覚えていくものだと実感しています。パサパサクッキーを何度も作ってきたからこそ、今は原因がすぐにわかるようになりました。最初からうまくいく人なんてほとんどいないと思うので、失敗しても気にせず次を焼いてみてください。その積み重ねが一番の近道です。
💡 クッキーの食感は粉の種類によっても変わります。薄力粉の代わりに米粉を使うとよりさっくりした食感になるので、食感にこだわりたい方は一度試してみてください。
